[发明专利]一种酿造酱油和配制酱油的鉴别方法

摘要

本发明公开一种酿造酱油和配制酱油的鉴别方法，检测待测的酱油样品中是否存在特征物质，若在酱油样品中检测出特征物质，则判断酱油样品为配制酱油，否则，则判断酱油样品为酿造酱油；其中，特征物质为缬氨酰-缬氨酸、缬氨酰-缬氨酸衍生物、缬氨酰-亮氨酸、缬氨酰-亮氨酸衍生物、缬氨酰-异亮氨酸、缬氨酰-异亮氨酸衍生物、亮氨酰-缬氨酸、亮氨酰-缬氨酸衍生物、异亮氨酰-缬氨酸、异亮氨酰-缬氨酸衍生物、异亮氨酰-亮氨酸、异亮氨酰-亮氨酸衍生物、异亮氨酰-异亮氨酸、异亮氨酰-异亮氨酸衍生物、亮氨酰-异亮氨酸、亮氨酰-异亮氨酸衍生物、亮氨酰-亮氨酸、亮氨酰-亮氨酸衍生物中的任意一种或多种。本发明适用范围广、准确率高。

主权项

一种酿造酱油和配制酱油的鉴别方法，其特征在于，检测待测的酱油样品中是否存在特征物质，若在待测的酱油样品中检测出特征物质，则判断所述酱油样品为配制酱油，否则，则判断所述酱油样品为酿造酱油；其中，所述特征物质为缬氨酰‑缬氨酸、缬氨酰‑缬氨酸衍生物、缬氨酰‑亮氨酸、缬氨酰‑亮氨酸衍生物、缬氨酰‑异亮氨酸、缬氨酰‑异亮氨酸衍生物、亮氨酰‑缬氨酸、亮氨酰‑缬氨酸衍生物、异亮氨酰‑缬氨酸、异亮氨酰‑缬氨酸衍生物、异亮氨酰‑亮氨酸、异亮氨酰‑亮氨酸衍生物、异亮氨酰‑异亮氨酸、异亮氨酰‑异亮氨酸衍生物、亮氨酰‑异亮氨酸、亮氨酰‑异亮氨酸衍生物、亮氨酰‑亮氨酸、亮氨酰‑亮氨酸衍生物中的任意一种或多种。