[发明专利]高劲道全绿色粉条的制作工艺

摘要

本发明公开了一种高劲道全绿色粉条的制作工艺，属于副食品加工领域。高劲道全绿色粉条的制作工艺，包括(1)选择在成熟期收获的优良品种的土豆制作淀粉。(2)取豌豆淀粉制粉芡，注意调整制作粉团的状态。(3)粉团在理想状态下漏，粉漏勺下放阴阳锅，(4)晾挂的粉条在冷冻室冷冻，然后晾(烘)干。采用高劲道全绿色粉条的制作工艺生产的粉条成品率高，劲道足，长煮不烂不断，不含添加剂，全绿色。

主权项

高劲道全绿色粉条的制作工艺，包括制粉芡、在粉芡内加水和淀粉制成软粉团、漏粉、在横杆上凉挂粉条，其工艺特征是：(1)选择在成熟期收获的优良品种的土豆制作淀粉；(2)取重量为淀粉重量3％的豌豆淀粉制粉芡；(3)在向粉芡内加淀粉的过程中注意观察和检测，①当搅拌中的淀粉粉团有微小气泡冒出时，表明粉团调配达到理想状态，停止加料；当搅拌中的淀粉粉团有大气泡冒出时，表明添加物料过度，需加粉芡补救；②用手指划粉团表面，如果划出的沟槽向两侧分开，沟槽两侧出现小沟槽表明淀粉和水加多了，需补粉芡；如果沟槽不开裂也不合拢粉团在理想状态；如果沟槽合拢，需再加淀粉和水；③用手抓一把粉团，提至50厘米左右高度，看粉团向下流动状态，如果向下流动不利，或不均匀下落，需再加水和淀粉；如果向下流动均匀顺利，表明粉团在理想状态；如果向下流动过快、断条，需补粉芡；(4)粉团在理想状态下漏粉，漏勺下放阴阳锅，锅中的水一半烧开，另一半不开，漏出的粉条落入不开的水中，浮起后从开水中捞出，进冷水锅；(5)竹竿上晾挂的粉条1，5‑2米长；(6)冷冻，晾挂的粉条置冷冻室内，在‑3度下冷冻4‑5小时，再降至‑6度以下冷冻5小时；(7)晾(烘)干。