[发明专利]茶树花与茶叶复配工艺

摘要

本发明公开了一种茶树花与茶叶复配工艺，包括茶胚处理、鲜花养护、窨花拼和、通花散热和起花，从而制得茶树花与茶叶复配的产品；茶树花茶是将茶叶和茶树花鲜花进行拼和、窨制、使茶叶吸收花香而制成，茶树花高雅清新的香气与茶叶进行窨制，窨制后的茶叶具有独特的茶树花清香，清悦芬芳，香味纯正，经久，香气不闷不浊，滋味醇和鲜爽，更具有美观的外形。

主权项

一种茶树花与茶叶复配工艺，其特征在于，包括：步骤一、茶胚处理，茶胚在101‑110℃干燥，茶胚水分按重量在3.8‑4.8%；步骤二、茶树花的鲜花养护；①摊凉：摊凉场地通风干净，花堆在5cm以下摊凉，待表面水干后，进行堆积养护；②筛花：堆积养护的鲜花开放率达到60%时，即可筛花，鲜花筛花后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护；步骤三、窨花拼和；窨花拼和包括：茶胚总量1/3—1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为5‑10cm，配花量1/3‑1/5均匀的撒铺在茶胚面上，一层茶胚与一层茶树花间隔铺设，茶胚或者茶树花各为3‑5层，茶树花开放时开始吐香、温度15‑18℃、时间15‑18小时，让茶胚充分吸收花香；步骤四、通花散热；所述通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高20‑30cm，扒开薄摊堆高10cm左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，堆温达到要求时，就收堆复窨，堆高30cm，再经4‑6小时，茶堆温度又上升到25℃左右，花已萎凋状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花；步骤五、起花；根据在窨品的堆温，头窨18℃，二窨16℃，逐窨下降，提花14℃；根据在窨品水分，头窨17‑18%，二窨13‑14%，三窨11‑12%，提花8.5%；烘焙：烘后茶叶必须充分摊凉，摊凉后的茶叶温度不超过40℃；步骤六、炒花；用茶树花的朵大香气浓烈的一号花和三窨后的茶胚按质量1：2放置于炒 锅中进行炒制，炒到含水量不超过3.8‑4.8%起锅，制得茶树花与茶叶复配的产品。