[发明专利]一种水酶法同步制备花生油和花生肽的方法

摘要

一种水酶法同步制备花生油和花生肽的方法，属于农产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域。它主要解决现有花生水酶法制油工艺所获蛋白产品纯度低、油脂风味欠缺、易产生乳状液等技术问题。本发明将花生仁进行烘烤后磨碎，再加水调酸进行浸提，三相离心后将所得含油乳相和浓缩蛋白合并，调碱后加入蛋白酶进行酶解反应。酶解结束后高温灭酶，然后趁热进行三相离心，可直接得到游离油和花生肽。采用本发明加工花生，可基本避免乳状液产生，所得油脂香味浓，质量好；花生肽纯度高（蛋白质含量>75%），相对分子质量小，可作为一种良好的功能性配料广泛应用于食品加工中。

主权项

一种水酶法同步提取花生油和花生肽的方法，其特征是花生仁经烘烤脱皮后干法磨碎，加水调酸进行浸提，三相离心后得到含油乳相、水相Ⅰ和浓缩蛋白；将含油乳相和浓缩蛋白合并，加适量水调至碱性，再加入蛋白酶进行酶解反应；酶解结束后灭酶，并趁热对体系进行三相分离，得到游离油、水相Ⅱ和残渣，将水相Ⅱ进行喷雾干燥后获得高纯度花生肽。