[发明专利]绵柔型酒培菌糖化方法无效
| 申请号： | 201310072873.9 | 申请日： | 2013-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN103146526A | 公开（公告）日： | 2013-06-12 |
| 发明（设计）人： | 周新虎;陈翔;余美丽;沈晓波 | 申请（专利权）人： | 江苏洋河酒厂股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 淮安市科翔专利商标事务所 32110 | 代理人： | 韩晓斌 |
| 地址： | 223800 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了绵柔型酒培菌糖化方法，该绵柔型酒培菌糖化方法包括以下步骤：（1）粮食蒸煮；（2）出甄摊凉；（3）添加曲粉；（4）入池糖化。本发明方法有利于微生物菌群及数量富集，生产出的酒体口感绵柔复合，兼有浓、清、酱三种酒体香型风格，有效地提高车间酿酒的出酒率和优级率，提升原酒的香气和口感，实现公司产品品质和市场号召力的不断增强。 | ||
| 搜索关键词： | 绵柔型酒培菌 糖化 方法 | ||
【主权项】：
绵柔型酒培菌糖化方法，其特征是该绵柔型酒培菌糖化方法包括以下步骤：（1）粮食蒸煮：依质量百分比取以下各组分：高粱55%～67%、糯米15%～20%、粳米占15%～20%、玉米占3%～5%，混合蒸煮，得熟粮；（2）出甄摊凉：步骤1的熟粮均匀地倒在晾场摊凉，厚度为5～10cm，摊凉过程中翻拌2～6次；（3）添加曲粉：步骤2的熟粮降温至20～30℃，撒曲，用曲比例为熟粮量的0.4%～0.6%，撒曲后掐成条形堆；（4）入池糖化：先在糖化池撒一层厚度为20～40cm稻壳，步骤3的撒曲后熟粮入池糖化，进池厚度为20～40cm，入池温度为26～30℃，糖化时间冬季为22～36h，夏季为20～24h，堆积品温为35～45℃。
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