[发明专利]绵柔型复合多微功能曲生产方法

摘要

本发明公开了绵柔型复合多微功能曲生产方法，首先是分别生产细菌多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲，再由细菌多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲按比例复合得绵柔型复合多微功能曲。本发明通过绵柔型复合多微功能曲来有效提高原酒质量，生产出“绵柔”型的原酒，为洋河“绵柔”型独特风格的形成提供有效支撑，满足消费者对“绵柔”白酒的需求，产生巨大的经济和社会效益。

主权项

绵柔型复合多微功能曲生产方法，其特征是该生产方法包括以下步骤： （1）细菌菌种：首先，选用细菌功能菌，试管牛肉膏蛋白胨琼脂斜面上培养，培养温度为37℃，pH值为7.0‑7.4，培养3天；然后，采用牛肉膏蛋白胨液体培养基，pH值7.0‑7.4，采用发酵罐37℃培养24小时，得细菌种子液；（2）酵母菌菌种：首先，选用酵母菌功能菌，麦芽汁或米曲汁琼脂斜面培养基上培养，培养温度为28‑30℃，培养5天；然后，采用上述相同培养基，调节pH值在4.5‑5.0之间，采用发酵罐28‑30℃培养36小时，得酵母菌种子液；（3）霉菌菌种：首先，选用霉菌功能菌，米曲汁或者PDA琼脂斜面培养基上培养，培养温度为32‑35℃，培养5天；然后，取一定量的麸皮，按照麸皮:水=1:1的比例加水搅拌均匀，于121℃﹑0.1MPa灭菌1h，冷却到35℃接种，32‑35℃培养72小时，得霉菌固态菌种；（4）细菌多微功能曲：取一定量的麸皮，按照麸皮:水=5:4的比例加水，高压灭菌冷却至37—40℃，细菌种子液按照质量10%接入，混匀摊平，湿度85%，控制品温不超过55℃，培养40小时；（5）酵母菌多微功能曲：取一定量的麸皮，按照麸皮:水=5:4的比例加水，高压灭菌冷却至32—35℃，酵母菌种子液按照质量10%接入，混匀摊平，湿度85%，控制品温28—35℃，培养40小时；（6）霉菌多微功能曲：取一定量的麸皮，按照麸皮:水=5:3的比例加水，高压灭菌冷却至32—35℃，霉菌固态菌种按照质量1%接入，混匀摊平，湿度85%，控制品温32—35℃，培养30小时；（7）绵柔型复合多微功能曲：细菌多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲按质量比5:3:2复合，得绵柔型复合多微功能曲。