[发明专利]一种扬州面酱的加工工艺

摘要

一种扬州面酱的加工工艺。提供了一种加工简单、口感独特，且味道鲜美的扬州面酱的加工工艺。以大酱、面粉和水为主料，以食用油、竹笋、豆腐干、猪肉为辅料，所述大酱、面粉、调和水、稀释水和辅料的重量份比为10∶5～12∶30～40∶20-30∶15～30；所述15～30重量份辅料中食用油占3～8%、竹笋占20～40%、豆腐干占20～40%、猪肉占10～17%。本发明在传统面酱的生产加工中，增加了竹笋、豆腐干和猪肉等新鲜的食材，其丰富了面酱的口感，满足人们对口味的要求。本发明的加工工艺简单，在加工过程中不需添加任何化学保鲜剂和防腐剂，安全性高，有利于人体健康。

主权项

一种扬州面酱的加工工艺，以大酱、面粉和水为主料，以食用油、竹笋、豆腐干、猪肉为辅料，其特征在于，所述大酱、面粉、调和水、稀释水和辅料的重量份比为10：5~12：30~40：20‑30：15~30；所述15~30重量份辅料中食用油占3~8%、竹笋占20~40%、豆腐干占20~40%、猪肉占10~17%；按以下步骤进行：1）、将所述竹笋、豆腐干和猪肉加工为边长5‑8mm的粒状，待用；2）、将所述面粉加入调和水中，均匀搅拌，待用；3）、将所述食用油加入所述豆腐干和猪肉粒中，加热至180‑200℃，保温8‑15分钟；随即加入所述竹笋粒，继续加热至180‑200℃，保温5‑10分钟；4）、将所述大酱加入所述稀释水，搅拌均匀，随即加入上步骤物料中，继续加热至100‑102℃；5）、将步骤2）的面粉和水加入所述大酱中，然后加热至100‑105℃，保持3‑6分钟，制得。