[发明专利]红枣营养酒及其制备方法有效
| 申请号： | 201310056828.4 | 申请日： | 2013-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN103087881A | 公开（公告）日： | 2013-05-08 |
| 发明（设计）人： | 杨佃民;杨晨 | 申请（专利权）人： | 杨佃民 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 乌鲁木齐合纵专利商标事务所 65105 | 代理人： | 汤建武;汤洁 |
| 地址： | 841000 新疆维吾尔自治区巴音郭*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明涉及以红枣为原料发酵制备营养酒的技术领域，是一种红枣营养酒及其制备方法，该红枣营养酒按下述步骤得到：以红枣为原料，经除杂冲洗、浸泡、加热蒸煮、去除枣核枣皮、打红枣浆后加水，加入果胶酶、纤维素酶，调整pH，保温，酶解后压榨得到红枣汁；按红枣汁接种马克斯克鲁维酵母菌体悬液，保温厌氧发酵得到发酵酒液，然后高速离心除渣，膜分离精滤后，再经低温真空浓缩回流浓缩酒液得到红枣营养酒半成品。本发明制备方法合理，生产效率高；采用清汁发酵，减少了甲醇等有害物质的产生，产品安全性高；原料利用充分，克服了现有技术同类产品含糖量高，有效成分含量低的缺点。 | ||
| 搜索关键词： | 红枣 营养 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种红枣营养酒，其特征在于按下述步骤得到：以红枣为原料，经除杂冲洗、浸泡0.3～24h、加热蒸煮10～40min、去除枣核枣皮、打红枣浆后加水，按加水后的红枣浆质量加入0.005～0.04%的果胶酶、0.004～0.03%的纤维素酶，调整pH=2.2～7，保温35～55℃，酶解2～5ｈ后压榨得到红枣汁；添加葡萄糖调整红枣汁总糖含量到质量百分比为12～15%，搅拌均匀，升温灭菌后降温至20～37℃，按红枣汁质量的2～5%接种马克斯克鲁维酵母菌体悬液，20～37℃保温厌氧发酵18～96h得到发酵酒液，然后高速离心除渣，膜分离精滤后，再经低温真空浓缩回流浓缩酒液得到红枣营养酒半成品。
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