[发明专利]一种莲雾果冻的制作方法有效

专利信息
申请号: 201310055532.0 申请日: 2013-02-21
公开(公告)号: CN103053888A 公开(公告)日: 2013-04-24
发明(设计)人: 李卫旗 申请(专利权)人: 李卫旗
主分类号: A23L1/06 分类号: A23L1/06;A23L1/09
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 310058 浙江省杭州市*** 国省代码: 浙江;33
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摘要: 发明一种莲雾果冻的制作方法,以莲雾、结冷胶、超细魔芋微粉、银耳细粉为主要原料,生产出不含人工色素、富有营养保健功能、风味独特和口感良好的健康型水果果冻产品。本发明通过:莲雾果汁的制取;银耳细粉的加工;选取食品级200目魔芋微粉与食品级结冷胶干粉剂;果冻的配方;果冻的制作几个过程制取莲雾果冻。大大提升了产品的保健营养功效,拥有极好的口感和外观,产品成本也可以明显下降,保证了产品的品质,又简化了工艺。
搜索关键词: 一种 莲雾 果冻 制作方法
【主权项】:
一种莲雾果冻的制作方法,其特征在于:1)莲雾果汁的制取:取新鲜莲雾果洗净,沥干后送入破碎机中反复破碎2 ‑ 3 次,以利于压榨取汁,将碎果料压榨取汁,在压榨后的果渣中再加入相当于果渣重量10 ‑20%的无菌水,拌匀进行二次压榨;将两次榨取的果汁合并,搅拌均匀,将果汁泵入瞬时高温灭菌机,在120℃下灭菌2‑5 秒钟,冷却至50‑70℃流出,然后在果汁中加入10‑20% 重量的无菌水,搅拌均匀后,用用干净的200目滤网过滤,取液去渣,其时加入果汁重量0.02‑0.06% 的抗坏血酸,迅速搅拌均匀进行护色,并持原汁风味;2)银耳细粉的加工:选干燥松脆洁白的银耳在其3‑5倍质量的清水中浸泡2‑4h,使银耳充分溶胀,置于组织捣碎机中捣碎,形成浆液,直到银耳固体颗粒直径为0.5‑1.5mm, 在捣碎的银耳浆中调入银耳干重2.0‑3.5%的麦芽糊精作为的喷雾干燥助干剂来调节物料的特性;调配后的银耳浆送入胶体磨中进行胶磨2‑5min后,再送人高压均质机中处理1‑3min, 进行第二次细微粉碎,最后将均质得到的悬浮液送入喷雾干燥器进行喷雾干燥,设置进风温度为120‑140℃,物料流量为 2.5‑5.0 L/h ,出口温度为60‑80℃,获得银耳细粉;3)选取食品级200目魔芋微粉与食品级结冷胶干粉剂;4)果冻的配方为(%,w/w):莲雾果汁10 ‑ 25, 银耳细粉2.0‑3.5,魔芋细粉0.3‑0.7,结冷胶0.2‑0.5,白糖5‑20,柠檬酸0.1‑0.3,补充纯净水至100;5)果冻的制作:按配方的比例将结冷胶、魔芋细粉、银耳细粉三者混合均匀,缓缓加入冷水中,不断搅拌使其充分溶胀20‑40min后,加热煮沸3‑6min,使其变为透明的胶状体,然后加入白糖,保持充分搅拌,以免焦糊,继续加热煮沸5‑10min,即得澄清透明、光滑黏稠的糖胶液;待胶糖液冷却至 70‑80℃时,取已制备好的莲雾果汁加入到糖胶液中,持续搅拌混合5‑10min,当温度下降到50‑ 60 ℃时加入柠檬酸,搅拌均匀1‑30min后立即灌注倒经消毒后的果冻杯模中,及时封口,然后静置成冻;封口之后的果冻产品进行巴氏杀菌,杀菌温度为80‑85℃,杀菌时间为8‑12min,杀菌后的产品用冷水喷淋法尽快冷却至35℃以下,最后果冻盒外表的水分用 40‑50℃的热风干燥即可。
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