[发明专利]一种即食熏制河蚌的制作方法

摘要

本发明公开了一种即食熏制河蚌的制作方法，其制作过程包括河蚌解冻、清洗、调味液浸泡、沥干、熏制、风干、微波烤制、真空包装、杀菌、成品等几个步骤；本方法利用液体烟替代气体烟熏制，制作出具有烟熏风味的河蚌即食食品，保持河蚌的原有形态，表面有光泽，肉色正常，略带烟熏色，滋味鲜美，口感适宜，具有浓郁烟熏香味，无异味。

主权项

一种即食熏制河蚌的制作方法，它包括以下几个步骤：a、香料液的配制：甘草10g，桂皮10g，花椒10g，八角25g ，豆蔻5g，生姜100g，将以上香料装入纱布袋并扎紧口制成香料袋，料酒100g溶于5000g清水中，用小火熬至香味四溢，即成香料液，可以根据所需调整配方；  b、浸渍调味：将冷冻河蚌流水解冻、清水漂洗后沥干，按即香料液10％，白砂糖8％，食盐4％比例用调味液浸泡调味，浸泡时间为40min，结束后沥水并放在箅子上自然晾干，直至表面无明显水分时为止，待用；c、熏制：将浸渍过熏香液的河蚌放置于烘箱中熏制，熏制温度为 7O℃，熏至鱼体表面呈黄色即可；d、微波烤制：将熏制好的河蚌风干后，放入微波炉，微波功率750kW和时间控制4‑6min,烤熟； e、真空包装、杀菌：将真空包装封口后的软罐头放置于杀菌锅中杀菌，间隔时间不得超过30min。