[发明专利]一种无苦味柑肉果酒的无渣排放生产方法

摘要

本发明属于果酒酿造领域，公开了一种无苦味柑肉果酒的无渣排放生产方法。该方法通过选择柑果、去皮、洗涤、破碎、液化、去籽、脱苦获得柑肉果汁，经发酵、倒酒、陈酿、调配、澄清、装瓶、杀菌等工序制成无苦味柑肉果酒；果皮用于制作陈皮、青红丝；种子晒干用作榨油；酒脚制作粗酵母，实现无渣排放生产。本发明所产柑肉果酒无苦味、澄清透明，具有特有的、清雅和谐的果香和酒香，柑肉出酒率90~95%。

主权项

一种无苦味柑肉果酒的无渣排放生产方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将柑果去皮、洗涤后，经破碎得到柑肉果浆；（2）液化：通过两次酶解使柑肉果浆完全液化后，去籽，得到柑肉果汁；（3）脱苦：按照0.8~1.2g/kg的比例把分子印迹聚合物吸附剂加入到柑肉果汁中，搅拌，滤出分子印迹聚合物吸附剂，得到脱苦柑肉果汁；（4）酒精发酵：按照60~200mg/L的比例加入SO2后搅匀，添加碳源调节果汁可溶性固形物浓度至190~250g/kg；添加有机酸调节果汁pH值至3.0~4.0；按照30~50ml/L的比例加入发酵旺盛的酒母后，于室温下进行酒精发酵，发酵至酒精浓度为11.5ml/100ml后酒精发酵自然停止；（5）倒酒：将发酵完成的发酵液于室温下放置2~3周后，虹吸出上清酒液于另一容器，并收集酒脚待再加工利用；（6）陈酿：将倒酒后所得上清酒液室温下密封静置，陈酿0.1~2年，得到柑肉果酒原酒；（7）调配、澄清、装瓶、杀菌：将陈酿后的柑肉果酒原酒，进行调配，澄清或过滤后，装瓶、杀菌即得到无苦味柑肉果酒。