[发明专利]一种蓝莓酒的酿造工艺无效
| 申请号： | 201310036716.2 | 申请日： | 2013-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN103060155A | 公开（公告）日： | 2013-04-24 |
| 发明（设计）人： | 黄卫东;战吉宬;盛启明 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京中安信知识产权代理事务所(普通合伙) 11248 | 代理人： | 徐林 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明属于用直接发酵法制备果汁酒技术领域，涉及一种蓝莓酒的酿造工艺。所述发酵工艺包括如下步骤：（1）采摘，（2）挑选，（3）冷冻，（4）破碎，（5）加入果胶酶，（6）第一次调整糖分，（7）加入酵母控温发酵的同时，第二次调整糖分，并且进行打循环工作，（8）发酵终止，（9）皮渣分离，（10）加亚硫酸封罐，（11）过滤，（12）下胶及过滤，（13）冷冻及过滤，（14）回温、膜过滤，然后灌装。其中，所述步骤（3）中，对蓝莓进行降温处理，使蓝莓的温度降到7～10℃。本发明的蓝莓酒的酿造方法不但解决了皮渣的利用问题，并且所制得的蓝莓酒色泽好、香气突出，出酒量高，质量整体偏高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种蓝莓酒的酿造工艺，其特征在于：所述酿造工艺包括如下步骤：（1）采摘；（2）挑选；（3）冷冻；（4）破碎；（5）加入果胶酶；（6）第一次调整糖分；（7）加入酵母控温发酵的同时，第二次调整糖分，并且进行打循环；（8）发酵终止；（9）皮渣分离；（10）加亚硫酸封罐；（11）过滤；（12）下胶及过滤；（13）冷冻及过滤；（14）回温、膜过滤，然后灌装；其中，所述步骤（3）中，对蓝莓进行降温处理，使蓝莓的温度降到7～10℃。
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