[发明专利]一种米曲的制备方法有效
| 申请号： | 201310032077.2 | 申请日： | 2013-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN103087876A | 公开（公告）日： | 2013-05-08 |
| 发明（设计）人： | 毛青钟;俞关松 | 申请（专利权）人： | 会稽山绍兴酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/69 |
| 代理公司： | 绍兴市越兴专利事务所 33220 | 代理人： | 张谦 |
| 地址： | 312030 浙江省绍兴市绍兴县*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种米曲的制备方法，包括以下步骤：（1）将米曲原料粳米在23-28℃下浸渍20-24小时，沥干浆水，蒸煮，冷却；（2）培养种曲，将菌种培养成二级种曲；（3）入池培养：把步骤（1）中冷却好的粳米饭装入曲池，控制粳米饭层厚度为15-25cm，再将步骤（2）中培养好的二级种曲装入曲池，培养过程保持湿度为85-95％，控制品温30-32℃；（4）出曲，把培养好的米曲从曲池取出。通过本发明的制备方法制得的米曲酿制黄酒时，米曲糖化力和液化力强，发酵快，发酵时间短，酿制而成的黄酒无麦曲气、无根霉曲气味和无酶制剂味，口感清爽，且本发明米曲的制备方法工艺简单、容易控制，生产周期短。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种米曲的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将米曲原料粳米在23‑28℃下浸渍20‑24小时，沥干浆水，蒸煮，冷却；（2）培养种曲，将菌种培养成二级种曲；（3）入池培养：把步骤（1）中冷却好的粳米饭装入曲池，控制粳米饭层厚度为15‑25cm，再将步骤（2）中培养好的二级种曲装入曲池，培养过程保持湿度为85‑95％，控制品温30‑32℃；（4）出曲，把培养好的米曲从曲池取出。
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