[发明专利]一种酶改性干酪粉及其制备方法无效
| 申请号： | 201310027066.5 | 申请日： | 2013-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN103053698A | 公开（公告）日： | 2013-04-24 |
| 发明（设计）人： | 吕加平;苏燕玲;刘鹭;张书文;蒋世龙;陈建行;孙颜君;崔文明;孔凡丕 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23C19/086 | 分类号： | A23C19/086 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酶改性干酪粉及其制备方法。该方法包括如下步骤：（1）向经粉碎后的凝乳或短成熟期的干酪中加入乳化盐和水，经乳化得到干酪浆；（2）所述干酪浆在复合蛋白酶的作用下进行蛋白酶解，得到蛋白酶解物；（3）将所述蛋白酶解物进行灭酶，然后在脂肪酶的作用下进行脂肪酶解得到脂肪酶解物；（4）将所述脂肪酶解物进行灭酶，然后再向所述脂肪酶解物中加入β-环糊精，经低温喷雾干燥得到所述酶改性干酪粉。本发明提供的酶改性干酪粉溶解性好，风味浓郁，可以广泛的应用于干酪生产、汤类，小吃及烘焙食品等行业中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改性 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酶改性干酪粉的制备方法，包括如下步骤：（1）向经粉碎后的凝乳或短成熟期的干酪中加入乳化盐和水，经乳化得到干酪浆；（2）所述干酪浆在复合蛋白酶的作用下进行蛋白酶解，得到蛋白酶解物；（3）将所述蛋白酶解物进行灭酶，然后在脂肪酶的作用下进行脂肪酶解得到脂肪酶解物；（4）将所述脂肪酶解物进行灭酶，然后再向所述脂肪酶解物中加入β‑环糊精，经低温喷雾干燥得到所述酶改性干酪粉。
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