[发明专利]一种冷却速冻加工熟馄饨的方法无效
| 申请号： | 201310024171.3 | 申请日： | 2013-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN103054132A | 公开（公告）日： | 2013-04-24 |
| 发明（设计）人： | 张坤生;关敬媛;任云霞 | 申请（专利权）人： | 天津商业大学 |
| 主分类号： | A23L3/36 | 分类号： | A23L3/36;A23L1/00 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 12107 | 代理人： | 肖莉丽 |
| 地址： | 300134*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷却速冻加工熟馄饨的方法，以方便消费者食用。该方法包括下述步骤：用90～120℃水将生馄饨煮至中心温度达到80℃以上，煮熟；将煮熟的馄饨与煮制时用的沸水一同采用真空冷却方式进行冷却处理，待熟馄饨制品的中心温度降至25℃时，将馄饨捞出，之后在-30℃的条件下速冻，即得冷却速冻熟馄饨制品。得到的冷却速冻熟馄饨制品在-18℃下进行储存。本发明的方法采用冷却与速冻相结合的手段对熟制馄饨进行处理,馄饨在速冻过程中，低温可以使其在极短的时间内冻结变硬，馅皮的弹性下降，塑性提升，使馄饨达到保鲜的目的，同时，能够延长熟馄饨的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷却 速冻 加工 馄饨 方法 | ||
【主权项】：
一种冷却速冻加工熟馄饨的方法，其特征在于，包括下述步骤：（1）用90～120℃的水将生馄饨煮至中心温度达到80℃以上，煮熟；（2）将煮熟的馄饨与煮制时用的沸水一同采用真空冷却方式进行冷却处理，待熟馄饨制品的中心温度降至25℃时，将馄饨捞出，之后在‑30℃的条件下速冻，即得冷却速冻熟馄饨制品。
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