[发明专利]一种油豆腐的制备工艺

摘要

本发明公开了一种油豆腐的制备工艺，其目的在于解决现有方法制备的油豆腐发泡差，皮厚而硬，口感粗糙等不足。本发明包括大豆筛选、浸泡、清洗、磨浆、离心、煮浆、配浆、点浆、压制、切块、油炸发泡和冷却，最后获得油豆腐。本发明制得的油豆腐发泡膨胀性好，内部组织起孔均匀、呈蜂窝状，皮薄软糯、韧而起弹性，外表色泽黄亮，入口柔糯，有浓郁的豆香味和油香味。

主权项

一种油豆腐的制备工艺，所述的制备工艺依次包括大豆筛选、浸泡、清洗、磨浆、离心、煮浆、配浆、点浆、压制、切块、油炸发泡和冷却，最后获得油豆腐，其特征在于：所述离心为将磨浆工序得到的磨糊通过三次循环高速离心，甩出豆渣，得到豆浆，第一、二次离心得到的豆浆直接混合后得到9‑10波美度的原浆，进入煮浆工序；第三次离心得到1‑1.5波美度的生浆水，进入配浆工序；所述煮浆为将9‑10波美度的原浆打入蒸汽煮浆罐中90‑98℃煮制2‑5分钟得熟浆；所述配浆为将煮浆工序得到的90‑98℃的熟浆与生浆水按照重量份熟浆85‑95份，生浆水5‑15份的配比混合均匀获得混合浆，进入点浆工序。