[发明专利]一种添加莲子磨皮粉的保健黄酒的加工方法

摘要

一种添加莲子磨皮粉的保健黄酒的加工方法，是以莲子磨皮粉为辅料，以大米为主料，以黄酒传统工艺为基础制备保健黄酒的技术。莲子磨皮粉含有大量的酚类、原花青素、黄酮、生物碱等营养物质，在酿酒过程中，经汽蒸、发酵、长时醇溶等过程，最大限度的萃取和利用了莲子中的营养成分，利用该法制得的黄酒中莲原花青素的含量达到25-100mg/L，黄酮类物质的含量100-500mg/L，酒精含量达到11-14%，具有低糖、风味好，莲子活性物质含量高的特点。

主权项

一种添加莲子磨皮粉的保健黄酒的加工方法，其特征在于：该方法步骤如下：A.取莲子磨皮粉过40‑60目筛，大米用30℃‑40℃饮用水浸泡10‑12h，沥干，取过筛的莲子磨皮粉和浸泡过的大米混匀，莲子磨皮粉占莲子磨皮粉和浸泡过的大米总重量的10%‑30%，常压下汽蒸20‑30分钟，置于室温下通风摊冷至30℃‑40℃，得已蒸好并冷却的混合料；大米浸泡时，加入的水的量为每100g大米加200‑300ml；B.于上述混合料中加入绍兴黄酒麦曲和优质纯净水，混匀，并在表面洒少量绍兴黄酒麦曲，于26℃‑28℃有氧发酵1‑2天，至表面长满白色菌丝，其中，绍兴黄酒麦曲的加入总量为混合料重量的1%‑3%，优质纯净水的加入量与混合料的重量比为1：1；C.将有氧发酵后的物料先于30‑32℃密封发酵7‑10天，再于15‑18℃下发酵8‑10天，压榨过滤；D.滤液于75‑80℃巴氏灭菌2‑3min，静置澄清2‑4天后，室温陈酿20‑30天，再添加为滤液重量0.02%‑0.06%的甜菊糖甙，混匀，即可。