[发明专利]球形红茶加工工艺

摘要

本发明公开了一种球形红茶加工工艺，包括：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，将鲜叶倒入萎凋槽摊平，萎凋至鲜叶质感柔软，然后进行室内萎凋600-900分钟，经四次揉捻解块后平铺在发酵筐中，放置于发酵车上进行发酵120-360分钟，然后倒入炒茶机中进行瓦斯加热干燥处理，将干燥后的茶叶用速包机包茶球、球茶机揉捻球形、机械解块，将成形后的茶叶铺在焙茶机中的架上进行焙制，反复焙制四次即得成品。本发明所述的球形红茶加工工艺不含切碎、抖筛、风选、拣梗工序，保持了茶叶完整的外观，获得的球形红茶色泽乌润、茶香显露，增进了产品的外观形状和口感。

主权项

一种球形红茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1) 采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料；2) 将鲜叶倒入萎凋槽摊平，厚度5‑10厘米，萎凋至鲜叶质感柔软，然后进行室内萎凋，温度为20‑30oC，时间为600‑900分钟；3) 常温下，将萎凋完成的茶叶装入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为20‑30分钟，每次揉捻完成进行机械解块，重复揉捻、解块过程四次；4) 将揉捻解块后的茶叶平铺在发酵筐中，放置于发酵车上进行发酵，温度20‑30 oC，湿度在50%以上，发酵时间为120‑360分钟；5) 将发酵茶倒入炒茶机中进行瓦斯加热干燥处理，用火焰上部加热8分钟，开排气风扇，将炒茶机里面形成的蒸汽吹出，30分钟后温度达到300 oC，然后调小转速和火焰，用微火加热干燥至茶叶变硬，听见沙沙的声音，并有焦香味，关闭火焰利用余温烘烤；6) 用速包机包茶球40分钟，然后用球茶机揉捻球形60‑90分钟，随后机械解块30分钟；7) 重复步骤6)六次至成形；8) 将成形后的茶叶铺在焙茶机中的架上进行焙制，温度控制在100 oC，时间480分钟，反复焙制四次即得成品。