[发明专利]一种低聚异麦芽糖客家娘酒及其酿造工艺有效
| 申请号： | 201210594078.1 | 申请日： | 2012-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN103060149A | 公开（公告）日： | 2013-04-24 |
| 发明（设计）人： | 白卫东;赵文红;钱敏;方晓弟 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 蔡茂略 |
| 地址： | 510225 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种低聚异麦芽糖客家娘酒及其酿造工艺。该工艺将浸泡后糯米洗净蒸熟；蒸好的米饭冷却；加入相当于糯米重量的1％～9％红曲，0.5‰～1‰酒药，2‰～7‰麦曲，拌匀；在22℃～34℃温度条件下进行主发酵，3～7天后加入糯米重量的60％～70％酒精度为30～40度的白酒及1％～7％低聚异麦芽糖，密封，转移到10～15℃温度条件下进行后发酵，压滤、澄清、煎酒即得。本发明在后酵前加入低聚异麦芽糖，使低聚异麦芽糖在后酵期间与酒醪充分融合、协调，并且不会造成酒体不稳定，产品营养均衡，融低聚异麦芽糖的保健功效和客家娘酒独特风味于一体，有效解决了客家娘酒酒精度高，甜腻感重的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低聚异 麦芽糖 客家 及其 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种低聚异麦芽糖客家娘酒的酿造工艺，其特征在于包括如下步骤：（1）糯米浸泡：将糯米在室温下浸泡10～14小时；（2）蒸饭及冷却：将浸泡后糯米洗净蒸熟，冷却至29℃～35℃；（3）拌曲：分别加入相当于糯米重量的1％～9％红曲、0.5‰～1‰酒药和2‰～7‰麦曲，拌匀；（4）主发酵：拌曲后下缸，于22℃～34℃温度条件下进行发酵，发酵进行3～7天；（5）后发酵：于发酵缸中加入糯米重量60％～70％的酒精度为30～40度的白酒及糯米重量的1％～7％低聚异麦芽糖后密封，转移到10～15℃温度条件下进行后发酵，后发酵时间为15～23天；（6）煎酒：后酵结束，常规压滤、澄清、煎酒即得。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于仲恺农业工程学院，未经仲恺农业工程学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201210594078.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
