[发明专利]一种马齿苋醋及其制作方法

摘要

本发明提供的一种马齿苋醋，是以马齿苋为主要原料经发酵后熬制成马齿苋汁和普通酿造食醋勾兑制作的醋，产品不含人工添加醋酸、食品添加剂、色素等添加剂，制成一种具有酯香香气、酸甜可口，具有马齿苋特有的风味和营养功能的保健型食用醋。一种马齿苋醋是由马齿苋经发酵后熬汁与现有食醋勾兑而成，其勾兑比例是马齿苋熬汁：醋=1：15比例。产品汁液澄清透明，均匀一致，无沉淀物与悬浮物，酯香浓郁，酸甜适口，很受消费者欢迎。

主权项

一种马齿苋醋，其特征在于是由马齿苋经发酵后熬汁与现有食醋勾兑而成，其勾兑比例是马齿苋熬汁：醋=1：15比例；其制作步骤为：选用鲜嫩、无病虫害的马齿苋，去除菜根及菜根以上部分的较老枝叶，用水洗净，沥干；将挑选好的马齿苋，切成2‑3cm小段，投入含有0.5%（重量比）的茶多酚和1%（重量比）的柠檬酸的溶液中，加热95‑100℃，烫煮2‑3分钟，捞出，迅速用冷水冷却，捞出，沥干水分；将沥干水分后的马齿苋加入5%（重量比）的酿酒酵母，拌匀，装入容器中，密闭于28‑33℃发酵40‑48小时后，捞出，沥尽菌液；置入不锈钢容器中，放进发酵室；设定发酵室内的温度在98‑100℃、湿度在95‑100%下，使马齿苋自然发酵24‑30小时，即制得本产品用的发酵马齿苋；再将发酵好的马齿苋置入不锈钢锅中熬汁，将熬好的发酵马齿苋汁与现有食醋勾兑，即制得马齿苋醋；其勾兑过程是：将1公斤发酵马齿苋置于不锈钢锅内在温火中加水15公斤，熬制成马齿苋汁2公斤，再将1公斤马齿苋汁兑入15公斤现有食醋中即可。