[发明专利]一种黑洋姜醋及其制备方法

摘要

本发明提供了一种黑洋姜醋，它是由洋姜经发酵得黑洋姜后熬汁与现有食醋勾兑而成，其勾兑比例是发酵黑洋姜熬汁：醋为1：10比例。其勾兑过程是将1公斤发酵黑洋姜置于不锈钢锅内在温火中加水20公斤，熬制成黑洋姜汁5公斤，再将1公斤黑洋姜汁兑入10公斤现有食醋中制成。产品不含任何调味剂、色素、食品添加剂，使产品既能满足人们日常做菜调味的需要，还能通过食用本产品得到调节血糖、平衡血糖值的保健功效。产品具有浓郁的洋姜风味和醋香味，酯香浓郁，酸甜适口，很受消费者欢迎。

主权项

一种黑洋姜醋，其特征在于是由洋姜经发酵得黑洋姜后熬汁与现有食醋勾兑而成，其勾兑比例是发酵黑洋姜熬汁：醋为1：10比例；其操作步骤为：挑选新鲜、无霉变、腐烂的洋姜，用水冲洗干净，沥干水分；切成片后，立即浸没于含有2%（重量比）的食盐和0.25%（重量比）的异抗坏血酸钠溶液中，漂洗5分钟后捞出，沥干浸液后，将洋姜置入锅内，加入洋姜重量的50%（重量比）的水，盖严锅盖，大火加热煮沸1小时后，改用微火，使锅内温度保持在85‑95℃，保温发酵24小时，捞出置阴凉通风处5天，即制得本产品用的发酵黑洋姜，再将发酵好的黑洋姜置入不锈钢锅中熬汁，将熬好的发酵黑洋姜汁与现有食醋勾兑，即制得黑洋姜醋；其勾兑过程是：将1公斤发酵黑洋姜置于不锈钢锅内在温火中加水20公斤，熬制成黑洋姜汁5公斤，再将1公斤黑洋姜汁兑入10公斤现有食醋中即可。