[发明专利]一种低脂乳化肠及其生产方法无效
| 申请号： | 201210582078.X | 申请日： | 2012-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN103054051A | 公开（公告）日： | 2013-04-24 |
| 发明（设计）人： | 徐幸莲;王鹏;李伟锋;周光宏 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/317;A23L1/314 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 夏平 |
| 地址： | 210095 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低脂乳化肠，其特征是其重量份组分如下：猪瘦肉54.9份，猪背膘4.7～9.4份，冰水19.5份，动物脂肪替代物14.1～18.7份，食盐1.41～1.61份，复合磷酸盐0.1～0.5份，味精0.1～0.5份，白胡椒粉0.2～0.5份和亚硝酸钠0.0005～0.005份。其中动物脂肪替代物为动物血浆蛋白、植物油和水组成的高浓度乳化物，其特征是其重量份组分如下：动物血浆蛋白0.8～1.1份，植物油7.3～9.7份，水6.0～8.0份。此外还提供了上述低脂乳化肠的生产方法，以猪瘦肉为主料，用血浆蛋白乳化物替代部分动物脂肪，获得脂肪酸配比均衡的低脂低能量乳化肠。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳化 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种低脂乳化肠，其特征是其原料重量份组分如下：猪瘦肉54.9份，猪背膘4.7～9.4份，冰水19.5份，动物脂肪替代物14.1～18.7份，食盐1.41～1.61份，复合磷酸盐0.1～0.5份，味精0.1～0.5份，白胡椒粉0.2～0.5份和亚硝酸钠0.0005～0.005份；所述动物脂肪替代物为动物血浆蛋白、植物油和水混合而成。
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