[发明专利]一种蒲烧鱼排及蒲烧鱼排罐头的加工方法

摘要

本发明涉及一种蒲烧鱼排及蒲烧鱼排罐头的加工方法，以鲜鱼排为原料，鱼排与蒲烧汁按1:0.3～0.8比例配制，经过鱼排的预处理、腌渍、预蒸煮、调味、封罐、杀菌工艺制得鱼排罐头。其特点是经严格控制蒸煮温度和时间以及添加适合鱼排的蒲烧汁，有效去除鱼排的腥味，鱼排骨酥软、肉鲜美，鱼肉及鱼骨可以一同食用。非油炸或烤制，鱼排营养成分不受破坏。鱼排中富含钙碘和微量元素，营养丰富，香甜可口，是理想的补钙佳品。加工工艺简单，原材料成本低廉。通过对鱼片加工副产物的综合开发利用，提高了副产物的经济价值，实现了工业化加工生产。 

主权项

一种蒲烧鱼排，其特征在于蒲烧鱼排配料包括以下成分：（重量比）鱼排与蒲烧汁按1：0.3～0.8比例配制，蒲烧汁是由白砂糖0.2～0.4份、酱油0.1～0.3份、料理酒0.03～0.08份、氨基酸0.001～0.003份、食用胶0.001～0.003份、谷氨酸钠0.01～0.03份、水0.3～0.6份构成。