[发明专利]一种新型鱼皮肉燕饺及其制备方法

摘要

本发明公开了一种新型鱼皮肉燕饺及其制备方法，由燕皮和馅料组成，燕皮以鱼糜为主要原料，包括如下重量份数的原料：鱼糜，40～50份；淀粉，20～25份；砂糖，2～3份；食盐，1.5~2份；鸡蛋，1.5~2.5份；料酒，1～3份；生姜粉，0.1～0.5份；卡拉胶，1～2份；羧甲基纤维素钠，1～2份；冰水，40～50份；在燕皮的制作中加入卡拉胶和羧甲基纤维素钠，保证燕皮可以具有较好的凝胶强度，加入淀粉不但可以进一步提高凝胶强度，还可以提高保水性，本发明制备的燕饺，成形性好，煮后不糊不混汤、具有较高的营养价值以及较好的营养保健功能，本发明可以大幅度提高燕皮的弹性和品质，还可以满足人们不同口味的需求。

主权项

一种新型鱼皮肉燕饺，由燕皮和馅料组成，其特征在于：燕皮以鱼糜为主要原料，包括如下重量份数的原料： 鱼糜               40～50份； 淀粉               20～25份； 砂糖               2～3份； 食盐               1.5～2份； 鸡蛋               1.5～2.5份； 料酒               1～3份； 生姜粉             0.1～0.5份； 卡拉胶             0.5～1份； 羧甲基纤维素钠     0.5～1份； 冰水               40～50份。