[发明专利]冻煮贻贝肉的制备方法无效
| 申请号： | 201210574088.9 | 申请日： | 2012-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN103040029A | 公开（公告）日： | 2013-04-17 |
| 发明（设计）人： | 李海波 | 申请（专利权）人： | 浙江国际海运职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 316021 浙江省舟山市临城新区海*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种冻煮贻贝肉的制备方法，包括以下步骤：先将贻贝在沸水中蒸煮，然后将蒸煮后的贻贝置于冰水中冷却，使贻贝肉体温度降至8℃以下；再将贻贝肉在21℃以下的环境去壳、去毛；将合格的贻贝肉在10℃以下的冰水中浸泡20-30分钟，然后移至塑料角架上沥水4～5分钟；接着将贻贝肉冻结定形，然后在温度为-30℃以下进行速冻，使其温度迅速降至-15℃以下，再按所需重量将冻煮贻贝装入塑料袋中并封口，即完成冻煮贻贝肉的制备。本冻煮贻贝肉的制备方法整个过程对温度严格控制，减少了贻贝营养成分的流失，从而保持了贝肉原本鲜美的口感；且整个加工过程操作工艺简单，绿色无污染，有效地解决了贻贝保质时间短的难题，是一种值得推广应用的贻贝肉制备方法。 | ||
| 搜索关键词： | 贻贝 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种冻煮贻贝肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：一、蒸煮：先将贻贝在压力为70～90KPa、温度为92℃～97℃的沸水中蒸煮2.5～3.5分钟，然后将蒸煮后的贻贝置于0℃～5℃的冰水中冷却，使贻贝肉体温度降至8℃以下；二、去壳：将温度低于8℃以下贻贝肉在21℃以下的环境去壳、去毛同时对贻贝进行挑选，拣出变形、破裂不合格品；三、漂洗：将合格的贻贝肉在10℃以下的冰水中浸泡20‑30分钟，然后再经过清洗桶漂洗，使产品表面干净鲜亮、无碎壳，并移至塑料角架上沥水4～5分钟；四、定形冻结：将沥水后的贻贝肉先在平板冻结机内冻结定形，然后用单冻机在温度为‑30℃以下进行速冻，使贻贝肉温度迅速降至‑15℃以下成为冻煮贻贝；五、包装：按所需重量将冻煮贻贝装入塑料袋中，然后进行密封封口，即完成冻煮贻贝肉的制备。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于浙江国际海运职业技术学院，未经浙江国际海运职业技术学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201210574088.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
