[发明专利]一种非油炸真空冷冻膨化冬枣的加工方法

摘要

本发明公开了一种非油炸真空冷冻膨化冬枣的加工方法，属于冬枣的干制，其加工过程为：（1）原料预处理：将鲜冬枣经过检选、清洗、透核、Vc护色处理；（2）通过非油炸真空冷冻膨化干燥机进行非油炸真空冷冻膨化干燥。本发明具有产品品质好，可以生产在颜色和风味上于真空冷冻干燥品质相媲美的产品，同时经过膨化干燥的产品由于原料内部产生了多孔、海绵状的结构，产品有很好的酥脆性，色泽佳，口感好；本发明以冬枣为原料，在国内首次综合采用真空冷冻预干燥结合非油炸真空膨化技术，采用本发明生产的膨化冬枣产品保持了冬枣应有色泽、形状和营养成分，膨化均匀，枣型完整，口感酥脆，提高了冬枣的附加值等特点。

主权项

一种非油炸真空冷冻膨化冬枣的加工方法，其特征是：（1）原料预处理：将鲜冬枣经过检选、清洗、透核、Vc护色处理；（2）通过非油炸真空冷冻膨化干燥机进行非油炸真空冷冻膨化干燥：操作过程为：经预处理好的原料速冻后，摊成单层，均匀分布于物料托盘上，放入膨化罐，置于加热板上，关闭膨化罐仓门，封闭膨化罐；开启真空机组和制冷机组，打开第一气动阀门、第二气动阀门、第五气动阀门和第六气动阀门，真空机组对膨化罐和冷阱同时抽真空，抽除不可凝气体；制冷机组通过凝结管对冷阱提供冷源，降低膨化罐温度；开始真空冷冻预干燥过程；膨化罐内压力为56pa，物料温度为‑36℃，至冬枣水分含量至40%时，关闭第一气动阀门，调整制冷温度，使物料温度为‑18℃，继续冷冻处理，使物料内的水分均匀，完成均湿过程后，关闭第二气动阀门、第五气动阀门和第六气动阀门；开启第十气动阀门和第十一气动阀门，加热水罐产生过热蒸汽经过板式换热器给膨化罐内的循环水加热升温，至预定干燥温度60℃；同时开启第八气动阀门，使真空罐压力达到设定负压‑0.15Mpa；开启无油空压机和第九气动阀门，向膨化罐注入经过滤水汽和杂质的无菌压缩空气，使膨化罐压力达到设定正压0.15Mpa，开启第七气动阀门，使真空罐和膨化罐联通，利用两罐间的压力差进行膨化；进行3次相同膨化过程后，关闭第十气动阀门和第十一气动阀门，开启第三气动阀门和第四气动阀门，由冷却循环机组经过板式换热器给膨化罐内的循环水冷却降温50℃开始真空干燥过程，真空干燥时间为120min；最后由冷却循环机组缓慢冷却至30℃，开始排潮膨化固型过程，次数6次；膨化固型后继续冷却降温至室温，关闭设备，开启膨化罐，分级包装，得到非油炸真空冷冻膨化酥脆完整产品。