[发明专利]美味牛肝菌在降低发酵食品或腌制食品中亚硝酸盐含量的应用有效
| 申请号： | 201210560015.4 | 申请日： | 2012-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN103027290A | 公开（公告）日： | 2013-04-10 |
| 发明（设计）人： | 王贺祥;陈晓;朱孟娟;杜芳;张瑞;刘庆洪;刘芹;张薇薇;冯杉杉;袁翔鹤;耿雪冉;马增强;王丽;特日根;曹明慧;杨冬雪;胡玉静 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/28 | 分类号： | A23L1/28;A23L1/015;A23L1/218 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅;任凤华 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了美味牛肝菌在降低发酵食品或腌制食品中亚硝酸盐含量的应用。实验证明将美味牛肝菌和普通泡菜原料进行共发酵，可显著降低泡菜中的亚硝酸盐含量，其中，美味牛肝菌和普通泡菜原料以1.4:1的质量比进行共发酵4天，与普通泡菜原料单独进行发酵相比，亚硝酸盐含量可降低97%。用美味牛肝菌制备发酵食品或腌制食品，成本低，工艺简单，发酵产品质量及安全性良好，如果在泡菜乃至其他食品加工产业中投入实施，对其可持续发展以及提高产品的市场竞争力都有着积极的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 美味 牛肝菌 降低 发酵 食品 腌制 中亚 硝酸盐 含量 应用 | ||
【主权项】：
美味牛肝菌（Boletus edulis）在制备发酵食品或腌制食品应用。
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