[发明专利]一种利用多孔淀粉制备微胶囊热反应型虾风味料的方法

摘要

本发明涉及一种虾风味料的制备方法，更具体的说是涉及一种利用多孔淀粉制备微胶囊热反应型虾风味料的方法，属食品及调味品加工技术领域。该方法采用多孔淀粉吸附热反应型虾风味物质，再用玉米醇溶蛋白进行包埋，形成了一种双层包埋体系，风味物质损失少，大大提高了虾风味料的加工和贮藏稳定性，并且具有良好的缓释控制性能。多孔淀粉颗粒表面呈现多孔状的淀粉颗粒，具有较大的比孔容，较大的比表面积及良好的吸水、吸油能力，因它溶剂中能保持明显的结构完整性，能吸附除膏状物质的其它所有物质，且安全、无毒，是一种理想的微胶囊芯材和吸附剂而且成本低，可自然降解。

主权项

一种利用多孔淀粉制备微胶囊热反应型虾风味料的方法，其特征是：该方法包括如下步骤：（1）将虾壳、虾头等虾加工的下脚料制得的酶解液，与还原糖进行美拉德反应制得风味料液，加入多孔淀粉，搅拌30‑90分钟后，加入玉米醇溶蛋白与葡萄糖，搅拌均匀，得风味料液；（2）取步骤（1）中的1mL风味料液加入0.3‑0.5g多孔淀粉，0.4‑0.8g玉米醇溶蛋白，0.05‑0.1g葡萄糖；（3）将上述混合料液喷雾干燥，热风进口温度为150‑170℃，出口温度为60‑70℃。