[发明专利]一种带皮中方肉粽的加工方法

摘要

本发明涉及一种带皮中方肉粽的加工方法。现在还没有一种生产工艺简单，以带皮中方肉为内馅原料，加工而成的肉粽肥瘦相间、风味独特，在食用时能够达到口口有馅效果的带皮中方肉粽的加工方法。本发明包括箬叶处理工序、糯米处理工序、原料肉处理工序、包扎工序和隔水蒸煮工序；箬叶处理工序得成品箬叶；糯米处理工序得成品糯米；原料肉处理工序中，肉馅调料包括酱油、白酒、食盐、白砂糖和鸡精，将带皮中方肉切成肉条，用肉馅调料对肉条进行滚揉腌制35-45分钟得成品肉条；包扎工序得生粽，经隔水蒸煮工序得带皮中方肉粽。本发明工艺简单，加工而成的肉粽肥瘦相间、风味独特，在食用时能够达到口口有馅的效果。

主权项

一种带皮中方肉粽的加工方法，其特征在于：该加工方法包括箬叶处理工序、糯米处理工序、原料肉处理工序、包扎工序和隔水蒸煮工序；（1）、所述箬叶处理工序中，先将干箬叶置于温度为100℃的水中蒸煮28‑38分钟，待箬叶的叶茎柔软时，将箬叶捞出并用冷却水将箬叶冷却至室温，然后对箬叶进行清洗、分拣和修剪，从而制得成品箬叶；（2）、所述糯米处理工序中，先将糯米进行清洗和除杂，再将糯米沥干，然后将重量份数为50份的糯米、（0.8‑1.3）份的白砂糖、（0.08‑0.13）份的鸡精和（3.5‑4.5）份的酱油混合并搅拌均匀，从而制得成品糯米；（3）、所述原料肉处理工序中，取带皮中方肉和肉馅调料做为原料，所述肉馅调料包括酱油、白酒、食盐、白砂糖和鸡精，先将带皮中方肉切成长条形的肉条，所述肉条的长度为6‑10cm，该肉条的重量为20‑100g，然后用肉馅调料对肉条进行滚揉腌制，所述肉条、酱油、白酒、食盐、白砂糖和鸡精的重量份数之比分别为100：（2‑3）：（1‑2）：（1‑1.5）：（2‑3）：（0.2‑0.8），所述滚揉腌制的时间为35‑45分钟，从而制得成品肉条；（4）、所述包扎工序中，所用到的原料包括包扎线、步骤（1）中的成品箬叶、步骤（2）中的成品糯米和步骤（3）中的成品肉条，先取一张成品箬叶折成漏斗状结构，然后向漏斗状结构的成品箬叶中加入16‑80g成品糯米，再将一条成品肉条竖直加入漏斗状结构的成品箬叶中，然后再向漏斗状结构的成品箬叶中加入16‑80g成品糯米，所述成品肉条的两端均伸出成品糯米0.5‑1.0厘米，最后将成品箬叶折成粽体，并用包扎线进行包扎，从而制得生粽；（5）、所述隔水蒸煮工序中，使用蒸煮锅对步骤（4）中的生粽进行隔水蒸煮，生粽与蒸煮锅内的水面之间的间距为10‑15cm，生粽先在蒸煮锅内隔水蒸煮45‑55分钟，再在蒸煮锅内焖30‑40分钟，然后从蒸煮锅内取出，从而制得带皮中方肉粽。