[发明专利]一种降低米香型白酒中苦味的方法无效
| 申请号： | 201210552030.4 | 申请日： | 2012-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN103013755A | 公开（公告）日： | 2013-04-03 |
| 发明（设计）人： | 王勇 | 申请（专利权）人： | 桂林湘山酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 桂林市华杰专利商标事务所有限责任公司 45112 | 代理人： | 刘梅芳 |
| 地址： | 541500 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 一种降低米香型白酒中苦味的方法，包括如下步骤：1）选用含淀粉含量≥69%优级新大米为原料；2）采取纯种复合培菌制曲，以传统的白曲根霉、米香型白酒酵母为主，以其它有益微生物为辅，增加酒体的有益微生物；3）制曲原料配方用普通统糠与麦皮4）发酵周期为八天到十天，主发酵期醅温控在28℃-35℃；5）分段摘酒，去掉头酒、尾酒，只留中段酒；6）用酒度为10-15%vol的米香型白酒尾酒作调味酒；7）用软水进行勾兑；8）用少量食醋调酸、调味；9）用炭柱吸附处理，通过对各段工艺的改善来降低米香型酒的苦味，实际效果明显，整体提高了酒体风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 香型 白酒 苦味 方法 | ||
【主权项】：
一种降低米香型白酒中苦味的方法，包括选料、制曲、发酵、摘酒、勾兑，其特征是包括以下步骤：1）选用淀粉含量≥69%的1‑2年内产的新鲜大米为原料；2）采取纯种复合培菌制曲，以传统的白曲根霉、湘山酒酵母为主，辅以其它有益微生物；3）制曲原料配方用普通统糠与麦皮代替原用的油糠；4）发酵周期为八天到十天，主发酵期醅温控在28℃‑35℃；5）分段摘酒，去掉头酒、尾酒，只留中段酒；6）用酒度为10‑15%vol的米香型白酒尾酒作调味酒； 7）以经反渗透压膜过滤的水为勾酒的浆水，以少量食醋调酸、调味。
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