[发明专利]粮食发酵酿制法制作黑茶酒的工艺

摘要

本发明为粮食发酵酿制法制作黑茶酒的生产工艺，涉及用粮食、黑茶提取液、酵母菌酿制黑茶酒的技术。具体方法为将原料黑茶粉磨后浸提，浸提液过滤后浸泡选用的粮食，然后将粮食蒸熟，将粮食熟料和浸提液混合，加入酵母菌，在一定温度下发酵形成黑茶酒发酵液，真空抽滤、澄清，形成黑茶酒液，再经高温杀菌后灌瓶包装即成黑茶酒。该黑茶酒呈亮红橙色，酒体澄清透明，总体酒质良好，具有典型的黑茶和酒的醇香，口感柔和、协调，色泽晶莹透亮，无沉淀物和悬浮物等杂质；工艺所用菌种简单，原料易取，工艺流程基本无废气、废水排放，产生的少量固体废物可转化为有机肥。

主权项

粮食发酵酿制黑茶酒的生产工艺，其特征在于下述步骤：（1）备制茶水：将黑茶粉磨，加水后恒温浸提，过滤留茶汁备用；（2） 粮食处理：将粮食除杂洗净后按质量比粮食：茶汁=l：2混合，水温20～25℃浸泡24～36h，沥干后蒸熟，冷却到30~40℃时加入冷开水并翻拌至无饭团；（3）活化酵母：用蔗糖溶入无菌水配成2％的糖水，按照酿酒酵母和糖水比1:10～20，把酿酒活性干酵母用35～40℃的糖水复水l5～20min，然后在28～34℃下活化1.5~2.5h；把活化的酿酒酵母液按照1:5～8接入盛茶水的三角瓶中进行液体培养，在30℃下振荡驯化培养25~30h；（4）混合发酵：取出冷却好的粮食熟料，按12～8:1的重量比例与备用茶汁混合均匀，按混合均匀的茶汁熟料与酿酒酵母悬液的重量比例为100～120：1~5充分拌匀，装入容器中密封发酵，保持温度30～32℃，发酵2~5天;（5）澄清：将发酵液通过真空抽滤，加入单宁酶和壳聚糖进行澄清；（6）消毒：将澄清后的发酵液盛入供消毒杀菌的容器中，水浴加热进行巴氏杀菌；冷却至室温后即可盛入已消毒的容器中密封。