[发明专利]食糖发酵酿制法制作黑茶酒的工艺

摘要

本发明为食糖发酵酿制法制作黑茶酒的生产工艺，涉及用酵母菌、食糖生产黑茶酒的技术。具体方法为将原料黑茶水浴浸提，过滤后加入蔗糖混溶形成配料，配料经过高温灭菌后加入活化的酵母菌，在一定温度下发酵形成黑茶酒发酵液，经调味后过滤、澄清，形成黑茶酒液，再经高温杀菌后灌瓶包装即成黑茶酒。该黑茶酒呈亮红黄色，酒体晶莹剔透，总体酒质良好，具有黑茶和酒的醇香，口感柔和、协调，色泽晶莹透亮，无沉淀物和悬浮物等杂质；工艺所用菌种简单，原料不涉及谷物，工艺流程基本无废气、废水排放。

主权项

食糖发酵酿制黑茶酒的生产工艺，包括备制茶汁、备制糖水、酵母活化、接种发酵、消毒，其特征在于：所述备制糖水是指按照X=V（1.7A）/（100－1.7A0.625）（式中：X为蔗糖添加量、kg；V为发酵液总体积、L；A为发酵要求达到的酒精度、%vol），将食糖加入茶汁中搅拌均匀，高温灭菌后冷却备用；所述酵母活化是指：用蔗糖溶入无菌水配成2％的糖水，按照酵母和糖水比1:10～20把酵母用35～40℃的糖水复水l5～20分钟，然后在28～34℃下活化1.5~2.5小时；把活化的酵母液按照1:5～8的比例接入盛茶水的容器中在30~34℃下振荡驯化培养25~30小时；所述接种发酵是指按照茶汁的1/28～1/30比例加入活化后的酵母液进行发酵,开始发酵时的温度控制为30～32℃，时间为18～30小时，随后将温度控制为25～30℃，发酵5～10天。