[发明专利]一种纳豆乳粉的制法

摘要

本发明揭示了一种纳豆乳粉的制法，包含原料的制备，纳豆的制备，纳豆乳粉的制备三部分。以纳豆、豆乳粉为基料，加工而成的纳豆乳粉含有大豆乳粉和醋的营养素和生理活性成分，可降低血液中的中性脂肪和胆固醇，有效软化血管。降压、降脂，降血清胆固醇，防止动脉粥样硬化。对肥胖症、高血脂、高血压有显箸的效果，具有人们从未了解的生理活性，同时纳豆乳粉是富钾、鋅等矿物质元素，是一种碱性食品，在体内生成碱性物质，防止体液酸化，达到调节酸钙平衡，纳豆乳粉还是一种低血糖升成指数的食品。实施本发明的纳豆乳粉的制法，能够满足广大患者对治疗糖尿病进行多种选择的要求。

主权项

1.一种纳豆乳粉的制法，其工艺步骤如下 ：原料的制备：基料：纳豆：40％；②配料：以制品的质量百分数为100计；无味豆乳粉：45％；异麦芽低聚糖：粉体，用量为15％；纳豆的制备：①原料：蛋白型大豆若干，纳豆菌胶囊若干；②设备：纳豆机；③制法：浸泡：净大豆用清水洗净，用3倍量浸水泡，冬天24小时，夏天12小时左右，使吸水后质量为吸水前质量的约2.2倍；蒸煮：将浸泡大豆置于高压锅，倒入适量清水，大火煮5分钟，再用小火煮35～40分钟，关火；豆子煮熟的程度是：手轻轻一捏就瘪，但至豆子还是整粒的，趁热把豆子用漏漏勺捞出，倒到纳豆机内胆中，冷却到38～45℃接种；接种：打开纳豆菌胶襄，用一点点温开水溶开，倒入纳豆机内胆，搅拌均匀，盖上湿纱布（与豆体一起蒸煮灭菌），等内胆外壁的温度点烫时（约40℃），放入纳豆机中；发酵：打开纳豆机电源，发酵16～24小时（温度自动控制38～45℃），发酵结束的依据是：把用筷子搅拌一下，能拉出很多菌丝即可；粗豆乳粉的制备：①低温干燥：真空低温干燥（控温45±2℃），干燥终点为8.0％；②粉碎：干燥物料冷却至室温后，先用辊压机粗破碎，后用气流粉碎机粉碎成300～400目／50mm的微粉体，即为基料；③混配、包装：基料与无味豆乳粉、辅料按配比置于DLH—P型多角变距锥形混合机，混合5～8min，用粉剂自动包装机包装，小包裝：食品级塑袋，每包50g；④微波灭菌：SK-WB-20微波袋装食品杀菌机，微波频率：2450MHZ±50MHZ；灭菌时间1～2min，调速传输速度来控制，料层深度≦50mm；集合包装：铝箔封口机，铝箔包裝袋，內放10～20个小包。