[发明专利]一种添加玉米低聚肽的荞麦饮料的生产方法

摘要

本发明公开了一种添加玉米低聚肽的荞麦饮料的生产方法，包括如下步骤：以带壳荞麦粒为原料，经过连续式热对流膨化机进行高温短时膨化；取己膨化的荞麦粒加入热水，然后加入纤维素酶进行酶解，升温后再加入耐高温α-淀粉酶进行酶解；将荞麦酶解液升温灭酶，经超滤后得到荞麦汁滤液；取荞麦汁滤液，添加玉米低聚肽、木糖醇，加纯水调配后制得荞麦汁饮料。本发明丰富了荞麦饮料的功能特性，采用了高温短时膨化技术、生物酶解技术、超滤技术，充分保留和释放了荞麦中的营养成分，从而生产出一种澄清透明的荞麦饮料，该饮料具有调节血糖、保护化学性肝损伤等保健功能。

主权项

一种添加玉米低聚肽的荞麦饮料的生产方法，包括如下步骤：1)选料：选取颗粒饱满、质量均一的带壳荞麦粒，无病斑粒、赤霉病粒、黑胚粒、破损粒、霉变粒、生芽粒及其它肉眼可见杂质；2)膨化：将合格带壳荞麦粒加入连续式热对流膨化机中，控制进料量为每分钟10‑25公斤，于280‑350℃进行高温短时膨化，膨化时间为15～30秒，得到膨化荞麦粒；3)酶解：取己膨化荞麦粒，加6～9倍质量的热水，加热至50～60℃，加入膨化荞麦粒质量0.1％～0.3％的纤维素酶，用柠檬酸调节pH值为5.5‑6酶解3～5小时；然后，升温至85～90℃，加入膨化荞麦粒质量0.05％～0.1％的耐高温α‑淀粉酶，用柠檬酸调节pH值为5.5‑6酶解0.5～1小时；最后，将荞麦汁酶解液升温至110～120℃灭酶，冷却；4)超滤：将所得荞麦汁酶解液经超滤机超滤，得到荞麦汁滤液，其中超滤膜采用截留分子量为30000～70000dalton的超滤膜；5)调配：取饮料总质量10‑40％的荞麦汁滤液，添加饮料总质量1‑3％的玉米低聚肽和1‑5％的木糖醇并补纯水至100％既得荞麦汁饮料。