[发明专利]一种植物脂肪粉、制备方法及其应用有效
| 申请号： | 201210534196.3 | 申请日： | 2012-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN102986928A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 臧明伍;史智佳;吕玉;乔晓玲 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | A23D9/04 | 分类号： | A23D9/04;A23D7/04 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王朋飞;张庆敏 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种植物脂肪粉，包括植物油、大豆蛋白、豌豆蛋白、乳清分离蛋白、抗氧化剂和乳化剂。本发明还涉及了所述植物脂肪粉的制备方法及其在肉制品或糕点制品中的应用。本发明所述植物脂肪粉减少了植物蛋白对肉制品等食品风味的干扰，适口性好，风味佳，脂肪含量低，可有效代替肉制品等食品中的部分动物脂肪。本发明提供的制备方法工艺简单、条件温和，适宜于大规模工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 脂肪 制备 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种植物脂肪粉，其特征在于，按重量份包括以下成分：10～40份植物油、5～20份大豆蛋白、5～20份豌豆蛋白、3～15份乳清分离蛋白、0.1～0.8份抗氧化剂和0.5～3份乳化剂。
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