[发明专利]一种冷冻罗非鱼折条的加工方法

摘要

本发明公开了一种冷冻罗非鱼折条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料接收；2）切片清洗；3）去皮修整；4）折条排盘；5）急冻；6）包装冷藏。本发明推出的技术属于冷冻的水产品加工领域，它的重点在于由去骨去皮罗非鱼片在进单冻前，在鱼片“V”开口下切开一点血核线后将鱼片沿着血核中线将鱼片对折回来，单冻后包冰得到。本发明提供的方法，操作简单，节约成本，让客户在对其进行加工的时候有更多的选择方式，从而进一步将此产品推进更为高端和宽广的市场。

主权项

一种冷冻罗非鱼折条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料接收：接收生猛的，体重在0.3～1kg的罗非鱼，置于储鱼器中放置，在储鱼器中换上常温下的清水，加冰暂时蓄养1～3小时；2）切片清洗：将罗非鱼放在操作台上将鱼肉成片割出，清洗掉开片后鱼片上的血污和杂质；3）去皮修整：将鱼片放在去皮机上将皮去掉后进行磨皮，将鱼片上的黑、白膜磨掉，修去鱼片边上的毛边、边骨和中骨；4）折条排盘：在鱼片中骨“V”开口位置下直切一刀，占整条鱼1/3长度，1/2深度，不能切断和刺穿鱼片，然后腹肉朝上条肉在下，沿着鱼片中间的血核中线对折鱼片，排盘；5）急冻：将排好盘的罗非鱼折条放进预冷至﹣30℃的单冻机中进行急冻至产品中心温度在﹣18℃以下；6）包装冷藏：将加工好的罗非鱼片产品通过金属探测器检测是否有金属残留，有金属残留的送回清洗流水线，没有金属残留的打好包装，放进﹣18～﹣30℃的冷藏库中冷藏。