[发明专利]一种花生杏仁乳酸菌饮料的制备方法

摘要

一种花生杏仁乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：该饮料以杏仁、优质的花生为原料制成提取液，在提取液中调配砂糖，低聚糖和牛奶，并接种植物乳杆菌和乳酸片球菌两种乳酸菌发酵得饮料；其中每1000g饮料中含有，有浓度以折光度计≥10%的杏仁、花生提取液300kg，牛奶200kg，饮料pH为4.5，乳酸菌总数为5.1×108/mL。

主权项

一种花生杏仁乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：该饮料以杏仁、优质的花生为原料制成提取液，在提取液中调配砂糖，低聚糖和牛奶，并接种植物乳杆菌和乳酸片球菌两种乳酸菌发酵得饮料；其中每1000g饮料中含有，有浓度以折光度计≥10% 的杏仁、花生提取液300kg，牛奶200kg，饮料pH 为4.5，乳酸菌总数为5.1×108 /mL  ；其制备方法包括以下步骤：a制备杏仁和花生提取液：1000kg 饮料中，选用验收合格的杏仁10‑15kg、花生10‑15kg采用符合药典蒸馏水要求的去离子水，将杏仁、花生放入不锈钢加热蒸煮器内，浸提加水量为1 ：10，浸提的温度在75‑80℃，浸提时间在40‑45分钟，浸提3‑4 次，分离出浸提液，浸提液通过过滤级别为0.5 ～5μm 板框过滤器过滤，合并滤液得提取液，提取液为透明、无味、无肉眼可视物，提取液的浓度以折光度计≥10％；②制备糖浆：在容器中加入纯净水和奶，通入蒸汽加热到75℃，称取砂糖15kg投放到容器内溶化，再加入砂糖用量1％的化糖用粉末状活性炭，充分搅拌，并通过硅藻土过滤机过滤，得糖浆，糖浆的浓度为45%Brix ；③调配：将制备好的糖浆加入到杏仁、花生提取液中，再将低聚糖2kg用少许纯净水溶化后加入，定容至1000kg，搅拌混合均匀得料液，料液经过≥85 ℃/16s 杀菌，冷却至37 ℃；④接种发酵：将质量比1 ：1 的植物乳杆菌、乳酸片球菌按1% 添加量接种至杀菌冷却后的上述料液中，搅拌20‑‑25分钟，发酵2天，得饮料；⑤检验灌装：检测饮料酸度pH 值4.5，乳酸菌总数为5.1×108 /mL，灌装入库2‑6℃储存。