[发明专利]一种用从江香猪肉预煮液制备肉冻的方法无效
| 申请号： | 201210458119.4 | 申请日： | 2012-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN102919627A | 公开（公告）日： | 2013-02-13 |
| 发明（设计）人： | 邱锦良 | 申请（专利权）人： | 贵州省从江县香猪特色食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/06 | 分类号： | A23L1/06 |
| 代理公司： | 贵阳中工知识产权代理事务所 52106 | 代理人： | 李剑 |
| 地址： | 557400 贵州省黔东南苗*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用从江香猪肉预煮液制备肉冻的方法，包括如下操作步骤：将卡拉胶加入漂去浮油的从江香猪肉的预煮液，加热至50—60℃，均匀搅拌从江香猪肉预煮液2—2.5小时；将魔芋精粉加入漂去浮油的从江香猪肉的预煮液，搅拌均匀，放置3小时，再加热至沸腾，加入上述含有卡拉胶的从江香猪肉预煮液，加热至沸腾，然后加入碱，再加热至沸腾后，加入调味剂，再加热至沸腾，加热过程中搅拌溶液；分装到包装袋中，冷却得产品；其中每100毫升预煮液中加入：卡拉胶0.3—0.5克，魔芋精粉0.8—0.9克，碱0.14—0.16。采用本方法加工的肉冻，口感光滑细腻，有弹性，既可以与其他配菜凉拌，也可以直接食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 从江 猪肉 预煮液 制备 肉冻 方法 | ||
【主权项】：
一种用从江香猪肉预煮液制备肉冻的方法，其特征在于包括如下操作步骤：（1）将卡拉胶加入漂去浮油的从江香猪肉的预煮液，加热至50—60℃，均匀搅拌从江香猪肉预煮液2—2.5小时；（2）将魔芋精粉加入漂去浮油的从江香猪肉的预煮液，搅拌均匀，放置3小时，再加热至沸腾，加入上述含有卡拉胶的从江香猪肉预煮液，加热至沸腾，然后加入碱，再加热至沸腾后，加入调味剂，再加热至沸腾，加热过程中搅拌溶液；（3）分装到包装袋中，冷却得产品；其中每100毫升从江香猪预煮液中加入：卡拉胶0.3—0.5克，魔芋精粉0.8—0.9克，碱0.14—0.16。
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