[发明专利]基于酶解加工技术的速食整粒黑豆的加工方法有效
| 申请号： | 201210439416.4 | 申请日： | 2012-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN102934775A | 公开（公告）日： | 2013-02-20 |
| 发明（设计）人： | 肖华志;周志江;王占忠;韩烨 | 申请（专利权）人： | 天津大学 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 天津市北洋有限责任专利代理事务所 12201 | 代理人： | 陆艺 |
| 地址： | 300072*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于酶解加工技术的速食整粒黑豆的加工方法，包括如下步骤：（1）将原料黑豆用水淘洗，文火焙炒；将焙炒后的黑豆浸泡于水中，沸水煮熟；（2）将经步骤（1）处理过的黑豆捞出，浸入含有β-淀粉酶的水中或含有β-淀粉酶和中性蛋白酶的水中，酶解；（3）将经步骤（2）处理过的黑豆捞出，沥水，常压汽蒸，冷却，干燥。本发明方法全程非油炸，符合休闲食品的发展趋势；保持了黑豆的整粒外形，可直接干吃，也可浸泡于热水、牛奶或咖啡中，复水性较好，由于进行酶解处理，对黑豆的结构及其淀粉分子进行修饰，控制淀粉的糊化和回生，产品糊化程度高，糊化度大于80%，营养成分易于吸收。从而提高黑豆产品的食用品质和保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 基于 加工 技术 速食 黑豆 方法 | ||
【主权项】：
一种基于酶解加工技术的速食整粒黑豆的加工方法，其特征是包括如下步骤：（1）将原料黑豆用水淘洗，文火焙炒；将焙炒后的黑豆浸泡于水中，沸水煮熟；（2）将经步骤（1）处理过的黑豆捞出，浸入含有β‑淀粉酶的水中或含有β‑淀粉酶和中性蛋白酶的水中，酶解；（3）将经步骤（2）处理过的黑豆捞出，沥水，常压汽蒸，冷却，干燥。
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