[发明专利]一种烤鸡的制备方法无效
| 申请号： | 201210436705.9 | 申请日： | 2012-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN102919868A | 公开（公告）日： | 2013-02-13 |
| 发明（设计）人： | 傅芬芳;周红;张锐;席军 | 申请（专利权）人： | 福建圣农食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 厦门龙格专利事务所(普通合伙) 35207 | 代理人： | 娄烨明 |
| 地址： | 354199 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种烤鸡的制备方法，包括以下步骤：a）、将三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠充分混合均匀成复合磷酸盐；b）、将卡拉胶、AS多糖胶、海藻酸钠充分混合均匀成复合胶体；c）、按水、腌渍料、a）步骤的复合磷酸盐、b）步骤的复合胶体充分搅拌溶解形成烤鸡注射液；d）、使用c）步骤配制比例的烤鸡注射液，用注射机对烤鸡进行注射；注射完成后，将烤鸡和剩余的烤鸡注射液投入滚揉机，再添加腌渍料滚揉；滚揉后静腌；e）、将d）步骤静腌好的烤鸡进行烤制；f）、烤鸡烤制完成后，采用冷风冷却，然后热封口定量装袋。本发明的优点在于：能嫩化肉质纤维，肉质嫩滑多汁，极具口感；具有良好的保油性，能够提高肉质的饱满性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烤鸡 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种烤鸡的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：a）、将三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠按重量比为3：2：1充分混合均匀成复合磷酸盐；b）、将卡拉胶、AS多糖胶、海藻酸钠按重量比为3:1：1充分混合均匀成复合胶体；c）、将水、腌渍料、a）步骤的复合磷酸盐、b）步骤的复合胶体按重量比为100:3:1.84:0.575充分搅拌溶解形成烤鸡注射液；d）、使用c）步骤配制比例的烤鸡注射液，用注射机对烤鸡进行注射，注射率≤20%；注射完成后，将烤鸡和剩余的烤鸡注射液投入滚揉机，再添加占注射后烤鸡总重的4.2%的腌渍料滚揉，滚揉时间20min，滚揉频率6转/分，滚揉温度≤10℃；滚揉后静腌6‑12个小时，静腌环境温度0‑4℃；e）、将d）步骤静腌好的烤鸡进行烤制，烤制温度180℃，时间17‑20min，湿度100%；f）、烤鸡烤制完成后，采用冷风冷却至烤鸡中心温度35℃以下，然后热封口定量装袋，600g/袋；装袋后采用‑18℃冷冻库贮存。
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