[发明专利]金枪鱼的蒸煮工艺有效
| 申请号： | 201210430704.3 | 申请日： | 2012-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN103070421A | 公开（公告）日： | 2013-05-01 |
| 发明（设计）人： | 杨会成;郑斌;马华威;周宇芳;廖妙飞;钟明杰 | 申请（专利权）人： | 浙江省海洋开发研究院 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316100 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种金枪鱼的蒸煮工艺。这种方法的具体步骤为：先将金枪鱼用清洗液清洗，并用清水漂洗，沥干备用；然后将清洗后的鱼肉放入浸泡液中进行超声浸泡处理20-30min，浸泡液为由以下重量百分比的各组分组成的水溶液：氯化钠5-12%，碳酸氢钠1-3%，丁二酸钠0.3-0.5%，谷氨酸钠0.6-1.3%，β-胡萝卜素0.4-1.0%，其余为水；最后将浸泡处理后的鱼肉放入蒸煮液中蒸煮8-15min，然后再用蒸汽在102-105℃下蒸煮3-10min。通过本发明的方法，在金枪鱼的营养流失较少的基础上使得金枪鱼的口感较好、易于吸收且不容易滋生细菌从而便于后期保存。 | ||
| 搜索关键词： | 金枪鱼 工艺 | ||
【主权项】：
一种金枪鱼的蒸煮工艺，其特征在于，具体步骤为：（1）清洗：先将金枪鱼的鱼肉用清洗液清洗，并用清水漂洗，沥干备用；（2）浸泡：将清洗后的鱼肉放入浸泡液中进行超声浸泡处理20‑30min，浸泡液由以下重量百分比的各组分组成：氯化钠5‑12%，碳酸氢钠1‑3%，丁二酸钠0.3‑0.5%，谷氨酸钠0.6‑1.3%，β‑胡萝卜素0.4‑1.0%，其余为水；（3）蒸煮：将浸泡处理后的鱼肉放入蒸煮液中蒸煮8‑15min，然后再用蒸汽在102‑105℃下蒸煮3‑10min。
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