[发明专利]多味溏心禽蛋及其制作方法

摘要

本发明涉及多味溏心禽蛋及其制作方法，属于食品加工领域。多味溏心禽蛋的制作方法包括如下步骤：（1）将禽蛋熟制后降温，备用；（2）将卤料煮制后降温；（3）将（1）中的禽蛋放在（2）中的卤料中腌制；（4）将腌制后的禽蛋杀菌冷却。该方法具有操作简单、技术先进、可连续化生产等特点。本发明制得的溏心禽蛋为咸味、卤香、泡椒味、照烧味、鸡肉味、麻椒味、孜然味、香辣和豆豉风味中的一种或复合风味的溏心禽蛋。本发明制得的多味溏心禽蛋外观整洁，整体完整，质地均匀，蛋清熟而嫩、富有弹性，蛋黄质地细腻柔软、色泽明亮诱人，口感细腻爽滑，易于人体吸收，既保留了禽蛋的天然营养价值，又可以满足不同味觉喜好人群的需求。

主权项

一种多味溏心禽蛋的制作方法，其特征在于，该制作方法包括如下步骤：（1）将禽蛋熟制后降温，备用；（2）将卤料煮制后降温；（3）将（1）中的禽蛋放在（2）中的卤料中腌制；（4）将腌制后的禽蛋杀菌冷却；其中，步骤（1）为将禽蛋在80℃‑100℃下熟制4min‑30min；将上述熟制后的禽蛋进行降温，在2min‑7min内降到25℃‑35℃。