[发明专利]一种米糕调味料

摘要

本发明公开了一种米糕调味料。调味料在米糕类食品中占有很重要的地位，因为米糕类食品的原料是大米，制作出来的糕类食品一般来说都是无味或淡味，需要用调味料来调整味感，增强可口的程度。本发明由豆豉胶、食糖、水制备而成，是一种咸甜香结合的调味料，含有植物蛋白质及氨基酸，味道鲜美，用于调整即食米糕的味道，添加入即食米糕中后，能够把即食米糕的香味提升，促进即食米糕的香味释放，增强食用者的食欲。作为即食米糕的配套食用味感增强剂，能提升即食米糕的市场竞争力。本发明制备方法简单，成本低廉，味感鲜美，效果明显。

主权项

一种米糕调味料，其特征在于所述调味料由下述重量份原料制备而成：豆豉胶  1‑2份    食糖  2‑3份    水  3‑4份上述原料混合均匀，于加热容器中加热至沸腾，包装即得；所述豆豉胶指的是：取黄豆或黑豆8‑10重量份，面粉5‑10重量份，盐0.001‑0.003重量份，鸡精0.001‑0.003重量份，水3‑6重量份；首先将黄豆用水浸泡10‑20小时，每4‑6小时换水一次，黄豆泡开后，蒸煮熟透取出沥干；以100公斤面粉加入0.001‑0.005公斤纯种曲霉菌种的比例混合均匀，再与煮熟的黄豆混合均匀，加入鸡精及盐混合均匀，于密封容器中发酵10‑20天得到豆豉胶。