[发明专利]一种鳜鱼制品的制作方法

摘要

本发明涉及一种鳜鱼制品的制作方法，所述鳜鱼制品包括臭鳜鱼和汤汁，所述制作方法包括：原料准备、鳜鱼的腌制、鳜鱼的烹制、调味汁的调配、包装及辐射灭菌。本发明所述鳜鱼制品的制作方法，通过科学的量化研究，可以精确定量地制作出臭鳜鱼及汤汁，臭鳜鱼及汤汁经过辐照杀菌，辐照处理过程中温升很小，有利于维持食品质量，辐照过的食品也不会留下任何残留。最终鳜鱼制品可以在4℃左右条件下存放6个月不变质，依旧保持其原有的风味。鳜鱼制品制备过程中没有添加化学防腐剂，绿色健康。该制作方法可保持鳜鱼肉质细腻，成蒜瓣状，易于消化，适宜工厂大规模生产，具有较大的市场推广价值。

主权项

一种鳜鱼制品的制作方法，所述鳜鱼制品包括臭鳜鱼和汤汁，其特征是，所述鳜鱼制品的制作方法，包括以下步骤：步骤一：原料准备；按照重量份称量各原料，清洗，去杂，新鲜鳜鱼剖腹洗净，备用；步骤二：鳜鱼的腌制；将精盐、花椒、肉桂混合均匀搽抹在清洗干净的鳜鱼表面，在恒定温度下密封发酵；步骤三：鳜鱼的烹制；将发酵好的鳜鱼去鳞清洗干净，晾干，在鳜鱼两面各切三刀花刀，然后入油锅煎炸，油锅中油需浸没鱼身，最终即得臭鳜鱼；步骤四：调味汁的调配；按照重量份称取各调味香料，将各种香辛料入锅炒香，加入适量水，再放入鸡精、白砂糖，待水沸腾后，倒入淀粉水溶液，最终即得调味汁；步骤五：包装及辐射灭菌；将步骤三中烹制好的臭鳜鱼真空包装；再将调味汁单独密封分装；再然后对真空包装的臭鳜鱼和调味汁分别进行辐照杀菌。