[发明专利]一种三胚肽的生产工艺

摘要

本发明公开了一种三胚肽的生产工艺，属于食品加工技术领域，包括如下具体步骤：首先将小麦胚芽、玉米胚芽与大米胚芽按比例混合进行微粉碎筛选并与一定比例的蒸馏水混合加热，加入纤维素酶进行第一次酶解，调节pH值及其温度并加入碱性蛋白酶进行第二次酶解，调节pH值及其温度加入中性蛋白酶进行第三次酶解，调节pH值及其温度加入风味酶进行第四次酶解，然后调节温度进行酶灭活并加入麦芽糊精，最后进行均质干燥得到粉状三胚肽。有益效果是以小麦胚芽、玉米胚芽与大米胚芽为原料，通过四次生物酶解技术将三胚内含的纤维素酶解为微细纤维素、多聚糖与低聚糖，蛋白质酶解为多肽、小肽和功能寡肽，得到质量好、营养价值高的三胚肽。

主权项

一种三胚肽的生产工艺，依次包括如下步骤：（1）将1份小麦胚芽、1份玉米胚芽与1份大米胚芽混合进行微粉碎，并用20目的筛网进行过筛，弃掉粗大原料形成三胚原料；（2）将上述三胚原料加入10‑16份蒸馏水加热至65℃，用盐酸与氢氧化钠将料液PH值调至4.5‑5.0，然后加入0.006份的纤维素酶进行第一次酶解，此过程中温度维持在60‑65℃，持续时间120分钟，得到第一次酶解液；（3）用盐酸与氢氧化钠将第一次酶解液的PH值调至8.0‑8.5，降温至55℃，加入0.0045份的碱性蛋白酶进行第二次酶解，此过程中温度维持在50‑55℃，直至PH值降至7.5，得到第二次酶解液；（4）将第二次酶解液加入0.006份的中性蛋白酶进行第三次酶解，并维持温度在50‑5℃，持续120分钟，期间将PH值维持在6.5‑7.5，得到第三次酶解液；（5）将第三次酶解液的PH值调至5.0‑5.5，温度降低至45℃并加入0.006份的风味酶进行第四次酶解，温度维持在40‑45℃，持续90分钟，在此过程中将酶解液的PH值持在5.0‑5.5，得到第四次酶解液；（6）将第四次酶解液迅速升温至85℃并保持15分钟，然后迅速降温至55‑60℃，并加入1份麦芽糊精搅拌均匀，再依次通过三台高压均质机进行均质，最后进行喷雾干燥，得到粉状三胚肽。