[发明专利]一种黑果枸杞醋的制备方法

摘要

本发明主要提供一种黑果枸杞果醋的发酵法方法和两种黑果枸杞果醋饮料的制备方法。枸杞果醋以新鲜黑果枸杞为原料，经原料筛选、榨汁、低温酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、灭菌等工艺程序获得。将所得枸杞果醋进行调配，获得一种枸杞醋酸饮料。本发明制成的黑果枸杞果醋及果醋饮料的高酸环境可使黑果枸杞中花色苷、有机酸、维生素、VC等活性成分特别是花色苷得以最大限度地保存，从而使得其内在成分、保健功能均优于以粮食为原料的食用醋，酸甜适口、风味纯正、酸爽柔和、营养丰富、品质高档，具有一定的健胃、消食、补益、保健等功效。

主权项

一种黑果枸杞醋的制备方法，其特征在于：其制备方法包括如下步骤：a.原料筛选清洗：取黑果枸杞，去柄、去烂果及其它杂质，清水清洗2次；b.打浆：将筛选好的果实和水按1:1‑1:10的质量比混合，倒入榨汁机进行打浆破碎，破碎后立即加入30‑100mg/L亚硫酸氢钠放置2‑6h；c.液化：在上述浆液中，加入质量分数为0.05%‑0.1%的果胶酶于25‑45℃下保持1‑5小时，进行酶处理；d.酒精发酵：接种安琪果酒酵母菌种发酵，接种量为黑果枸杞原料重量的0.5‑1.0%，发酵温度为20‑30℃，时间为5‑10天，当酒精度达到6%‑7%（v/v）时发酵结束；e.醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于上述步骤所得的发酵液中发酵，接种量是枸杞原料质量的0.75‑1.2%，发酵温度为28‑33℃，当酸度达到5%以上时，发酵停止；f.陈酿：常温放置10‑25天；g.过滤：将发酵液过滤，得过滤清液；h.稳定化处理： 自然沉降6－10天；i.二次过滤：将过滤清液二次过滤除悬浮物等杂质，即得。