[发明专利]一种香菇肉酱的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域。本发明的目的是提供了一种能有效将香菇与辣酱结合的加工方法，以达到营养丰富，口感鲜美的效果。本发明采用的技术方案为：一种香菇肉酱的加工方法，其特征在于，该方法包含原料预处理、高汤制备、熬煮、灌装、排气和杀菌步骤。本发明提供的香菇肉酱的加工方法操作性强，所加工的香菇肉酱产品口味独特、营养丰富，能有效提升人们的食欲。

主权项

一种香菇肉酱的加工方法，其特征在于，该方法包含下列步骤：A、原料预处理：鲜香菇去除香菇柄，在清水中清洗，用95℃以上的水漂烫5min，捞出控干水，切成丁备用；圆葱、姜、葱用胶体磨粉碎备用；猪肉切成丁备用；B、高汤制备取猪棒骨放入到水中加入香辛料浸泡2‑3小时，其中水的重量为猪棒骨的8‑10倍，浸泡后加热煮制，水开后开始计时，慢火煮1‑2小时，过滤后即为制得高汤；C、熬煮将油加入锅中烧至120‑130℃，加入A步骤制备的香菇丁进行翻炒1‑3min，之后加入A步骤制备的葱、姜、蒜粉末炒3‑5min，再加入辣椒粉、猪肉丁、黄豆酱炒1‑3min，加入B步骤制备的高汤，最后加入调味料、香辛料，小火熬煮10min‑20min浓稠适中时停止；其中上述各成分的重量百分比为，植物油30%‑40%，鲜香菇10%‑15%，圆葱1%‑2%，姜1%‑2%，蒜1%‑2%，辣椒粉1%‑4%，猪肉丁10%‑15%，黄豆酱20%‑30%，高汤10‑20%，调味料3‑6%，香辛料1‑2%；D、灌装、排气和杀菌将经过C步骤炒好的香菇肉酱直接灌装，在95℃排气封口，在116℃‑118℃进行灭菌。