[发明专利]优质多味糟酱配制法

摘要

本发明涉及优质多味糟酱配制法，涉及一种糟酱配制方法，其包括设备置配、原料配制、酱味精酿、灭菌保质工艺流程，该糟酱配制法主要是置配相关设置，再将主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米与香料八角、桂皮清选干净，再分别按比例2-3∶3-2∶2-1和2-1∶1-2与0.3-0.2∶0.1-0.2称量粉碎细化。再按酒糟、主料、配料、香料、调味剂比例为5∶6-5∶3-5∶0.2-0.1∶0.1-0.2称量搅匀即得到基酱，在基酱中加入辣、麻、酸、咸、油并搅匀混配，再用灌装入瓶罐并加热灭菌处理后封存提质13-15天，即得到风味各异的多味糟酱。因多味糟酱中含有发酵料、糟酸剂和低度酒，故多味糟酱保鲜与保质期超长。

主权项

一种优质多味糟酱配制法，其特征在于，所述优质多味糟酱配制法包括设备置配、原料配制、酱味精酿、灭菌保质四个工艺步骤，具体是先置配好清选机、粉碎机、搅拌机、抽泵机、灌装机、加热灭菌器、专用瓶罐等设置，并均以10为基率，先将主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米与香料八角、桂皮清选干净，再分别按主料玉米、大豆、黑豆比例为2‑3∶3‑2∶2‑1称量玉米、大豆、黑豆，按配料生姜、蒜米比例为2‑1∶1‑2称量生姜、蒜米，按香料八角、桂皮比例为0.3‑0.2∶0.1‑0.2称量八角、桂皮，并分别投入粉碎机粉碎细化。