[发明专利]炭香型铁观音茶制作方法

摘要

本发明公开了一种炭香型铁观音茶制作方法，包括采摘铁观音鲜叶→摊凉→晒青→做青→包揉造型→成毛茶→验收→归堆→拼配匀堆→投放→手工拣梗→精选→投料烘焙→检验→成品包装进仓。其中，做青过程包括凉青静置以及反复摇青和摊凉，做青和包揉造型之间还包括炒青和去红边，投料烘焙则为烘焙箱中至少六次慢焙和相应地慢焙摊凉。其加工过程选用轻发酵、低温常规制法，结合烘焙箱的多波段温度烘焙工艺，制成的成品铁观音外观匀整、圆结、重实，色泽乌润，香气浓郁，入口有烫嘴感，并带有明显的‘火栗香’、‘炒米香’或‘甜花香’。

主权项

一种炭香型铁观音茶制作方法，包括采摘铁观音鲜叶→摊凉→晒青→做青→包揉造型→成毛茶→验收→归堆→拼配匀堆→投放→手工拣梗→精选→投料烘焙→检验→成品包装进仓；其特征在于，所述做青过程包括凉青静置以及反复摇青和摊凉，具体步骤为：步骤11、凉青静置  将晒青后的鲜叶摊平在做青空调间，使鲜叶中各部位水分重新走水均匀，促使多酚类发生酶促氧化，发展茶叶香气，空调间温度控制在22℃，相对湿度80％，凉青时间约1‑2h；步骤12、一次摇青和摊凉 凉青后的青叶放入摇青机滚动摇青，摇速60‑100转/小时，历时3‑5min，使青草味微露；然后将茶青在20℃环境下松翻、薄摊成3cm厚度进行摊凉，保持相对湿度65‑75％、摊凉时间1‑1.5h，使青味退，叶片稍平；步骤13、二次摇青和摊凉  将一次摊凉后的青叶放入摇青机滚动摇青，摇速100‑200转/小时，历时7‑10min，使青草味明显、茶青较硬挺；然后将茶青在21℃环境下松翻、薄摊成3cm厚度进行摊凉，保持相对湿度65‑70％、摊凉时间1.5‑2h，使青味退，叶片平伏，叶色略浅、叶缘部分锯齿红；步骤14、三次摇青和摊凉  将二次摊凉后的青叶放入摇青机滚动摇青，摇速200‑400转/小时，历时15‑20min，使青草味浓强、茶青硬挺；然后将茶青在22℃环境下松翻、薄摊成3cm厚度进行摊凉，保持相对湿度70‑75％、摊凉时间2‑3h，使青味退，味清纯、叶边部分红变，叶色略黄绿，叶如汤匙状；步骤15、四次摇青和摊凉  将三次摊凉后的青叶放入摇青机滚动摇青，摇速400‑700转/小时，历时10‑15min，使青味强、淡香味微露、叶片较硬；然后将茶青在20℃环境下松翻、厚摊成5cm厚度进行摊凉，保持相对湿度70‑75％、摊凉时间6‑8h，使青味退尽，香气显露，叶边红变充足，叶色黄绿，茶青柔软、润滑，品种特征明显，气味浓郁；至此，做青完成；所述做青和包揉造型之间还包括炒青和去红边工艺；所述炒青过程为：次日上午8‑12点将四次摊凉后的发酵茶放入炒青机中进行杀青，炒锅温度控制在280℃，投叶3‑5kg，转速为30‑40转/min，历时8‑12min，待炒锅中有清脆的莎莎声，且青气失尽、茶香显露时出锅；所述去红边过程为：将杀青后的茶胚摊开散热，待不烫手时将茶胚包入茶巾布中进行摔打5‑6次，去除炒青过程中叶尖及叶红边焦干部分；所述投料烘焙为烘焙箱中的至少六次慢焙和相应地慢焙摊凉。