[发明专利]一种果葡固体糖及其生产方法

摘要

本发明涉及一种果葡固体糖及其生产方法。该方法包括原料处理、结晶、第一次粉碎与干燥、第二次粉碎、造粒与筛分等步骤。本发明的有益效果是：缩短了现有结晶法生产果葡固体糖的生产流程，其生产周期降低30%，大大降低了设备投资和生产成本达70%以上；产品的得率由约50%～60%提高到了90%以上，没有大量的结晶母液需要处理，所得产品颜色洁白、味甜、不吸潮、口感均一、速溶性好、无溶剂残留，可全部或部分取代蔗糖，将在食品行业中获得广泛应用。

主权项

一种果葡固体糖的生产方法，其特征在于该方法的步骤如下：A、原料处理葡萄糖值大于98的42果葡糖浆进行蒸发浓缩，得到一种所述果葡糖浆浓缩液，该浓缩液的干物质含量为80重量%以上；B、结晶往步骤A得到的果葡糖浆浓缩液中加入果葡固体糖作为晶种，其加入量为所述干物质质量的2~4%，充分搅拌均匀；然后把所述果葡糖浆浓缩液放入结晶槽内，快速冷却至温度40~45℃，在这个温度下保温养晶3.0~4.0h；然后继续冷却至温度15~20℃，在这个温度下保温70~80h，使所述果葡糖浆浓缩液凝固成块状；C、第一次粉碎与干燥将步骤B得到的块状果葡糖粉碎至其直径为0.5cm以下，粉碎的果葡糖然后进行干燥，使其水分含量降低至10重量%以下；D、第二次粉碎将步骤C得到的干燥粉碎果葡糖继续磨碎至颗粒粒径小于120目，得到一种果葡糖粉；E、造粒与筛分将步骤D得到的果葡糖粉充分混合均匀，然后使用造粒机进行造粒；得到的颗粒状果葡糖进行筛分，收集20~30目果葡糖颗粒作为成品果葡固体糖，其它粒度的果葡糖颗粒用于本方法的晶种。